Aunque no todas las personas con Colesterol elevado se deben a un exceso de su consumo con la dieta, sí está clara que en la mayoría de ellos un aumento del consumo de determinados alimentos provoca un aumento del colesterol en sangre y por tanto un aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

También es importante recalcar que no hay una relación directa entre la cantidad de colesterol que ingerimos con los alimentos con respecto a la cifras de colesterol en sangre.

El más claro ejemplo es el huevo, que pese a ser uno de los alimentos con mayor concentración de colesterol, diversos estudios han demostrado que no es causa de elevación del mismo en la sangre.

¿Cuáles son los alimentos que suben el Colesterol?

En este artículo intentamo resumirte los alimentos que más colesterol contienen y que puede dificultar un buen control de tu hipercolesterolemia (colesterol elevado en sangre).

Grasas animales

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La utilización de grasas animales, como la grasa de cerdo o la mantequilla, para cocinar o freír ha caído en desuso en los últimos años, pero aún se continúa usando por muchas personas.

Al freír o cocinar con este tipo de grasa añadimos colesterol a alimentos que no lo tienen o que tienen poco, aumentando de forma significativa la ingesta.

Recomendación: Cocinar con aceites vegetales, preferiblemente de oliva o girasol.

Repostería Industrial

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La repostería industrial es otro de los alimentos que contienen gran cantidad de colesterol debido al uso de grasas más baratas y menos saludables en su elaboración.

Además suelen tener una mayor cantidad de ácidos grasos saturados y de grasas trans que aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Recomendación: Disminuir el consumo de Repostería industrial. Consumir con moderación dulces caseros.

Leche y productos lácteos enteros

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Pese a que la leche es uno de los alimentos más importante en nuestra dieta, las personas con colesterol alto deben evitar consumir lo que se denomina leche entera. O lo que es lo mismo, la leche con toda su grasa.

La grasa de la leche de vaca contiene gran cantidad de colesterol, por tanto es una fuente del mismo.

Como es de suponer lo mismo pasa con todos los productos lácteos, alguno de ellos incluso tienen una concentración mayor de colesterol al estar más concentrados como los quesos, la leche condensada, la mantequilla.

Entre todos, los que mayor concentración de colesterol tienen son la mantequilla, la nata o el queso crema.

Recomendación: Si padeces de colesterol alto debes consumir productos lácteos semidesnatados o desnatados y disminuir el consumo de quesos, mantequilla o nata.

Vísceras

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Las vísceras de los animales son muy ricas en colesterol. Sobre todo el hígado, riñones o seso (el seso de vaca es el alimento con más concentración de colesterol).

Probablemente sea el grupo de alimentos con mayor concentración de colesterol de todos.

Recomendación: Como la víscera que más frecuentemente se consume es el hígado es recomendable disminuir su ingesta de forma marcada.

Carnes

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En realidad la carne, además de ser una fuente importante de hierro, como tal tiene poco colesterol; el problema es la grasa que la rodea o que está en su interior. Ya sea de cerdo, de pollo o de vacuno, si la carne no es magra (está limpia de grasa) nos aportará más colesterol a nuestra dieta.

Un ejemplo claro es la piel del pollo. La carne de pollo es considerada por todos como una carne sana, y eso es verdad, pero si es cocinada junto con su piel esta carne adquiere el colesterol presente en la misma, por tanto deja de ser sana.

Por el contrario la carne de cerdo históricamente se ha considerado una carne dañina con altos niveles de colesterol, algo parcialmente cierto, porque si retira la grasa y se deja solo la carne (carne magra), pasa a ser una carne con muy poco colesterol y muy sana.

Recomendaciones: Consumir carne con moderación y preferiblemente que sea sin grasa.

Mariscos

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No por ser animales marinos son alimentos bajos en colesterol. En general los mariscos suelen tener una alta concentración de dicha molécula, sobre todo las ostras, la langosta, el cangrejo y los camarones.

Recomendaciones: Si padeces de colesterol elevado debes consumir mariscos de forma aislada.

Caviar, Huevas de pescado

Junto con las vísceras son uno de los grupos de alimentos que más concentración de colesterol tiene. Por suerte su consumo no es tan frecuente ni se suele realizar en grandes cantidades. Aún así recomendamos disminuir al máximo su ingesta.

Paté, Foie gras

Estos alimentos preparados a partir de carne, grasa animal y vísceras (hígado en el caso del foie gras) claramente contienen un nivel alto de colesterol. Por lo que deben ser evitados por aquellas personas que padezcan de hipercolesterolemia.

Alimentos saludables con altas concentraciones de colesterol:

Huevos

La yema del huevo es uno de los alimentos que mayor concentración de colesterol tiene, solo superado por los sesos. Durante muchos años se restringió su ingesta a pacientes con hipercolesterolemia.

Pero estudios recientes ^{1 2} han demostrado que un consumo de más de un huevo no eleva las cifras de colesterol en sangre, por lo que actualmente se aconseja su consumo con moderación.

Pescado Azul

Los pescados azules, sobre todo su grasa, de la que se extrae el aceite de pescado que tanto se vende en pastillas, también contienen altos niveles de colesterol.

Pese a ello, el consumo de pescado azul en altas cantidades es beneficioso para nuestra salud y no provoca elevación de cifras de colesterol malo. Por el contrario pueden aumentar los niveles de HDL, comúnmente llamado colesterol bueno.

Resumiendo:

No se ha demostrado una estrecha relación entre la concentración de colesterol en los alimentos consumidos y sus niveles en sangre, pero si es sabido que hay una serie de comidas que pueden elevar el colesterol en personas que ya lo tengan alto.

Al igual que en Alimentos que engordan todos los alimentos mencionados pueden consumirse, pero siempre con moderación. Si padeces del colesterol es recomendable reducir de forma importante el consumo de los mismos.

Te recordamos nuestra lista de Alimentos que suben el Colesterol.

Esperamos sinceramente haberte ayudado a aumentar tu conocimiento sobre los alimentos que pueden elevar tus niveles de colesterol.